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Información Técnica

De Obligado Cumplimiento para Cocinas de Obras Nuevas o Reformas con Proyecto en el ámbito Nacional

C.T.E.-DB-SI: Seguridad en Caso de Incendio / Sección SI-1: Propagación Interior

En la Sección 2, se hace una primera Clasificación de las Cocinas según la Potencia Instalada:

2.- Locales y Zonas de Riesgo Especial.

Los Locales y Zonas de Riesgo especial integrados en los edificios se clasifican conforme los grados de Riesgo Alto, Medio y Bajo según los criterios de la tabla 2.1. siguiente:

Extracto Tabla 2.1. Clasificación de los Locales y Zonas de Riesgo Especial integrados en Edificio
Uso PrevistoCocinas según Potencia Instalada (P) Riesgo Bajo20 < P = 30 KW Riesgo Medio30 < P = 50 KW Riesgo AltoP = 50KW

 Para el Cálculo de la Potencia Instalada P:

  • Sólo se considerarán los aparatos destinados a la Preparación de Alimentos.
  • Las freidoras y Sartenes basculantes se computarán a razón de 1KW por cada litro de capacidad, independientemente de la Potencia que tengan.
  • Las Instalaciones en Usos Hospitalario o Residencial Público se consideran de Riesgo Especial siempre.
  • En Usos distintos al Hospitalario o Residencial Público no se consideran Locales de Riesgo Especial las cocinas cuyos aparatos estén protegidos con Sistema Automático de Extinción
  • El Sistema Automático de Extinción es de obligada Instalación para Potencias Instaladas (P) superiores a 50 KW.
  • El Sistema Automático de Extinción es de obligada Instalación para Potencias Instaladas (P) superiores a 20 KW en Usos Hospitalario o Residencial Público (Hoteles, Geriátricos, etc.)
  • Para la protección de los aparatos de cocinas con Sistemas Automáticos de Extinción de Incendios es de ayuda el documento
  • Recomendaciones Mínimas para Sistemas de Extinción para Protección de Cocinas” (julio-2011) elaborado y publicado por TECNIFUEGO-AESPI.
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DECRETO 31/2003, de 13 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de Prevención de Incendios de la Comunidad de Madrid.

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Los Servicios Destacados para cocinas colectivas disponen de un sistema de extracción diseñado para evacuar el humo, los vapores y los olores.

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